La Fabrication

Nos fromages sont fabriqués selon le même savoir faire depuis plusieurs générations.

Le lait sort du pis de la vache à 37 °C.

Il est placé dans une cuve où la présure est ajoutée sitôt la traite terminée.          ( Empresurage à environ 32 °C)

Le lait caille.

Après 45 minutes de repos, le lait caillé est brisé (décaillage) à la grosseur d’un grain de blé.

Le petit lait (lactosérum) monte à la surface. Le caillé descend au fond de la cuve. On évacue le lactosérum pour ne garder que le caillé.

Celui-ci, appelé tome, est mis dans un bac d'égouttage où il mature pendant 24 heures.

La tome est ensuite brisée et salée dans la masse et mise en moule. 

Le pressage dure 24 heures.

Apres démoulage, les fromages s’affinent dans les caves de l'exploitation.

La durée d'affinage varie de 2 à 4 mois pour notre Fourme Fermière de Rochefort-Montagne BIO. De 1 à 2 mois pour le Puy Ebert et le Jersiais.