La Fabrication

Nos fromages sont fabriqués selon le même savoir faire depuis plusieurs générations.

Le lait sort du pis de la vache à 37 degrés. Il est placé dans une cuve où la présure est ajoutée sitôt la traite terminée. Le lait caille.

Après 45 minutes de repos, le lait caillé est brisé (décaillage) à la grosseur d’un grain de blé.

Le petit lait (lactosérum) monte à la surface. Le caillé descend au fond de la cuve. Le caillé, appelé tome est mis dans un égouttoir où il mature pendant 24 heures.

La tome est ensuite brisée et salée dans la masse et mise en moule.

 

Apres démoulage, les fromages s’affinent en cave. De 2 à 4 mois pour notre fourme fermière de Rochefort-Montagne BIO. De 1 à 2 mois pour le Puy Ebert et le Jersiais.